пицца в духовке на сковороде: рецепт без противня
зачем сковорода вместо противня — о корочке и равномерном прогреве
Противень — тонкий лист металла. Он быстро нагревается, но так же быстро остывает, как только на него кладут холодное тесто. В результате дно пиццы не получает достаточно жара в самый важный момент. Сковорода, особенно чугунная или с толстым дном, хранит тепло гораздо дольше. Тесто ложится на уже разогретую поверхность, и корочка снизу сразу начинает подрумяниваться. На противне то же тесто часто немного пропаривается: влага некуда испариться, и середина остаётся мягкой, а то и сыроватой.
Бортики сковороды тоже нагреваются и излучают тепло к краю пиццы. Из-за этого корочка по окружности зарумянивается равномерно, а не только там, где тесто касается металла. На тонком тесте разница заметна особенно сильно: на противне оно может получиться вязким в центре, а на сковороде остаётся хрустящим.
какая сковорода подойдёт для пиццы
Не каждая сковорода может пойти в духовку. Главное — ручка. Пластиковая или деревянная может не выдержать жара, поэтому перед выпеканием стоит проверить, рассчитана ли ручка на высокую температуру, или снять её, если она съёмная. Чугунная сковорода — самый надёжный вариант: она тяжёлая, долго держит температуру и равномерно распределяет её по дну. Подойдёт и толстая алюминиевая с жаропрочной ручкой.
Антипригарное покрытие удобно, но его тоже нужно проверять: некоторые составы портятся при сильном нагреве. Размер выбирайте так, чтобы сковорода помещалась в духовке с зазором по бокам — воздух должен циркулировать. Диаметр определяет, какая получится пицца: в маленькой сковороде тесто будет толще, а корочка выше, в большой — тоньше и хрустящей.
тесто, соус и начинка
Тесто для сковороды не должно быть слишком влажным или слишком толстым. Достаточно простого набора:
- пшеничная мука
- тёплая вода
- сухие дрожжи
- соль
- растительное масло
Раскатайте его в круг, соответствующий диаметру сковороды, с запасом на бортик. Соус берите не слишком жидкий, иначе дно размокнет ещё до того, как сыр расплавится. Сыра кладите в меру, чтобы он не сползал с краёв при вынимании.
Начинку лучше подготовить заранее. Грибы, кабачки, помидоры выделяют много воды, поэтому их стоит обжарить или использовать в небольшом количестве. Мясо, которое требует длительной термической обработки, тоже лучше приготовить отдельно. Пицца в духовке на сковороде печётся относительно быстро, так что всё, что лежит на тесте, должно быть готово или почти готово.
как печь пиццу на сковороде в духовке
Сначала разогрейте духовку. Затем поставьте сковороду внутрь, чтобы она нагрелась вместе с ней, или прогрейте на плите, а потом перенесите в духовку. Горячее дно сковороды быстро схватывает тесто, и корочка снизу получается плотной. Выложите раскатанное тесто на сковороду, быстро распределите соус, сыр и начинку, и отправьте обратно в духовку.
Пеките до золотистого цвета корочки и расплавленного сыра. Поскольку сковорода уже горячая, дно румянится быстрее, чем на противне. Если верх ещё бледный, а край уже слишком тёмный, немного уменьшите температуру или переставьте сковороду на нижний уровень. Вынимайте только в прихватках: ручка и сама сковорода остаются горячими долго после выключения духовки.
типичные ошибки и что с ними делать
Слишком много соуса делает тесто мокрым, и оно может прилипнуть к сковороде. Холодное тесто, положенное на холодную сковороду и отправленное в духовку, даёт бледное и мягкое дно. Перегруз начинкой мешает равномерному прогреву: центр остаётся сырой, а край успевает сгореть. Забыть, что ручка горячая, легко — это самая частая причина ожогов на кухне.
Если сковорода с пластиковой ручкой не предназначена для духовки, её можно испортить, а вместе с ней и технику. Прилипание теста обычно означает, что под дном не было достаточно масла или сковорода не была достаточно разогрета перед выкладкой.
подача и хранение
Пиццу можно подавать прямо в сковороде или переложить на доску. Режьте ножом или ножом для пиццы, аккуратно, чтобы не поцарапать антипригарное покрытие. Остатки лучше убрать в холодильник, но корочка потеряет хруст. Разогревать удобно снова на сковороде: на короткое время под крышкой, чтобы дно снова стало плотным.
Этот способ не заменяет дровяную печь или специальный камень для пиццы, но в обычной городской кухне сковорода даёт один из наиболее доступных вариантов хрустящего дна без лишнего инвентаря.
Фото: автор Andie712b, CC BY 2.0