Как приготовить пиццу маргарита дома: простой рецепт

Ингредиенты для теста и начинки

В тесто идут пшеничная мука, тёплая вода, пивные или сухие дрожжи, соль и ложка растительного масла — оливкового или подсолнечного. Соус делают из помидоров в собственном соку или свежих, разотёртых в пюре, добавляют мелонорезанный чеснок, базилик (свежий или сушёный) и оливковое масло. Начинка — моцарелла, лучше свежая, порванная руками или нарезанная ломтиками, и несколько листиков свежего базилика на самый конец.

Приготовление теста: замес и расстойка

Смешайте муку с солью. В отдельной миске разведите дрожжи в тёплой воде, подождите пару минут — должна пойти пена. Влейте жидкость к муке, добавьте масло и месите минут десять, пока тесто не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к пальцам. Скатайте шар, положите в слегка замасленную миску, накройте полотенцем и уберите в теплое место на час-полтора: объём должен вырасти примерно в два раза.

Соус для маргариты: томаты и приправы

Помидоры разомните вилкой или блендером до однородности. Всыпьте чеснок, базилик, полейте оливковым маслом, посолите по вкусу и оставьте настояться, пока тесто подходит. Если берёте свежие помидоры — обдалите кипятком, снимите кожицу и выведите семена, иначе соус получится водянистым.

Формирование основы и распределение начинки

Тесто выложите на посыпанную мукой столешницу и растягивайте руками, поворачивая диск, чтобы получился круг толщиной полсантиметра в центре и тоньше к краям. Края слегка приподнимите — будет бортик. Смажьте центр тонким слоем соуса, распределите моцареллу и в последнюю очередь уложите листики базилика — при жаре они дадут аромат, а не сгорят.

Выпекание в домашней духовке

Разогрейте духовку на максимуме — бытовые модели обычно выдают 250 °C. Если есть пиццовый камень или тяжёлый чугунный противень, поставьте его в печь за 20–30 минут до закладки: он должен нагреться насквозь. Переложите пиццу на раскалённую поверхность (удобно пользоваться деревянной лопаткой, посыпанной мукой или смолиной) и пеките 10–15 минут. Готовность видна по золотистой корочке, расплавленному сыру с характерными пузыряшками и аромату базилика.

Подача и хранение готовой пиццы

Достаньте пиццу, дайте постоять пару минут — сыр загустеет и не потянется нитями при нарезке. Нарезайте и ешьте сразу. Остатки остудите, заверните в пищевую плёнку или сложите в контейнер и уберите в холодильник. Разогревайте в духовке при 180 °C минут пять–семь: микроволновка сделает корочку резиновой, а сковорода — подгоревшим снизу.

Возможные варианты и частые ошибки

Часть моцареллы иногда меняют на проволоне или мягкий чеддер — вкус станет насыщеннее, текстура эластичнее. В соус можно капнуть бальзамик для лёгкой кислинки. Типичные промахи: раскатывают центр слишком тонко — основа высыхает и становится как сухарик; недогревают камень — низ бледный, а верхушка уже чёрнеет; накладывают много соуса и сыра — лишняя влага не даёт корочке схрустеть. Ещё забывают просушить моцареллу полотенцем, если сыр очень влажный — от этого пицца «плавает».

Фото: автор Angel Ganev, CC BY 2.0